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Bien choisir la boutargue à cuisiner: cirée ou râpée ?
La boutargue est la tendance food du moment tant ce bijou de la mer a beaucoup à conter sur nos papilles. Ce produit d’exception à la saveur iodée se déguste de différentes manières selon la recette et les goûts de la tablée. Elle peut s’accommoder nature ou râpée à vos plats préférés.
Boutargue : œufs de poisson salés et séchés
La poutargue intrigue les fins gourmets. Ce produit est encore très peu connu alors qu’il s’agit d’un mets de luxe au goût assez particulier. L’appellation boutargue ou poutargue est issue du mot arabe « boutharkha » qui signifie œufs de poisson séchés et salés. Elle a également une origine provençale « boutargo » et italienne « bouttarga »
Il s’agit plus précisément d’une poche d’œufs de mulet qui a reçu quelques traitements non industriels. En effet, la poche est salée et séchée jusqu’à obtenir un goût assez puissant, la saveur que nous apprécions tous.
Caviar de la méditerranée : la poutargue cirée
Le processus de fabrication de la boutargue est à peu près le même pour tous les fabricants. La production se fait de manière artisanale et à la main afin de ne pas abimer le produit qui est très délicat.
Ensuite, après la maturation du produit, il est recouvert de cire, une technique utilisée depuis l’antiquité pour arrêter la maturation des œufs. Cette cire permet également la protection de la poutargue contre les autres odeurs à l’extérieur. Son action est comme le film alimentaire.
L’univers de la gastronomie propose un large choix de recettes où cet ingrédient de choix est présent.
Quelques conseils sont à connaître au cours de la préparation de la boutargue cirée en cuisine.
Premièrement, la cire qui enveloppe le produit n’est pas comestible donc il doit être enlevé au moment de cuisiner. Vous pouvez ensuite l’utiliser à vos goûts.
Les experts de la cuisine française utilisent la poutargue crue. Ils les coupent en fines lamelles et les ajoutent aux plats avant de servir. Ils évitent donc de la cuire pour ne pas dénaturer sa saveur.
Pour ceux qui n’ont pas le temps de cuisiner, ils peuvent tout à fait déposer quelques tranches fines de caviar méditerranéen sur du pain grillé.
Cuisiner la boutargue râpée
Si certains apprécient déguster la boutargue nature, d’autres se penchent plus vers la poutargue cuisinée. Ajouter cet ingrédient dans un plat permet tout simplement de rehausser son goût. Ce produit de luxe peut s’accompagner de viande de bœuf, d’œufs, de pâtes, de poulet, de viande de poisson, etc. Il peut également agrémenter les légumes et graines comme les haricots, les artichauts, les asperges, le riz, les navets, les endives, les moules, le chou de Bruxelles, les cressons, les courgettes et bien d’autres.
Voici quelques recettes d’entrées et plats avec des la boutargue. Le risotto aux champignons à la poutargue et à la dulse est entre autres une recette facile à réaliser chez soi. Pour cette recette il nous faut évidemment des champignons, du riz à risotto, des échalotes, de la bonne poutargue achetée sur le site http://boutargue-mazouz.com/, du vin blanc, du bouillon (du bouillon de légumes de préférence), du persil, de l’huile végétale, une pincée de dulse en paillette du sel et du poivre.
Pour la cuisson, il faut commencer par couper les champignons en quartier. Ensuite, il faut faire revenir les échalotes avec de l’huile d’olive dans une poêle à frire. Ajouter ensuite le riz et mettre les champignons lorsque le riz devient plus opaque. Il faut après attendre que l’eau du champignon soit réduite avant de verser le vin blanc sec. Vous pouvez maintenant mettre les aromates et les épices. Il faut en moyenne 10 min de cuisson. Au moment de servir, il faut saupoudrer le plat de poutargue râpée. L’on peut également opter pour de la poutargue en tranches légèrement épaisses.
La boutargue peut être aussi utilisée dans une recette de soupe notamment de la soupe à l’ail avec de la crème fraîche, du bouillon de volailles, un peu de farine, du beurre et des œufs.
Et pour l’apéro, pourquoi ne pas opter pour les toasts de pain avec du fromage blanc et de la poutargue râpée ? Cette recette est très facile et rapide. Préférez le pain rassis pour les toasts et grillez-les sans utiliser de matière grasse. Il faut attendre que le pain tiédi avant de le frotter avec de l’ail. Ensuite, il faut étaler du fromage blanc sur chaque tranche de pain et saupoudrer de poutargue râpée.