Dénicher un bon fournisseur de boutargue
La poutargue est un met exotique, de plus en plus prisé par les particuliers et par les professionnels, qui ne cessent de l’associer à leurs différentes préparations culinaires pour bénéficier de ses arômes et de ses nombreux bienfaits pour la santé (forte teneur en oméga 3, en plus d’être riche en calcium, en iode, en magnésium, en phosphore, en sélénium et en fluor). Toutefois, il faut éviter d’acheter n’importe quelle poutargue, notamment si on s’apprête à la découvrir pour la première fois. Même si le procédé de fabrication est le même partout, certains détails relatifs à son séchage et à sa conservation peuvent faire la différence, d’où l’intérêt de bien choisir le fournisseur de boutargue.
Les plus chanceux, achèteront les muges (femelles du mulet) auprès de pêcheurs et prépareront la boutargue eux-mêmes avec les rogues (poches des œufs) une fois déveinées comme pour le foie gras, en respectant évidemment les différentes étapes de sa fabrication. D’autres peuvent acheter de la boutargue toute prête aux producteurs de leur région, notamment s’ils résident à Martigues ou à Port-de-Bouc.
Y a-t-il une autre possibilité ?
Les fans de produits de la mer et spécialement ceux ayant envie de découvrir cette spécialité de luxe, peuvent acheter de la poutargue dans les supermarchés, toutefois ils doivent faire attention à certains critères de qualité pour faire le bon choix. Ainsi, une poutargue doit obligatoirement porter l’étiquette du fabricant et être exposée à l’intérieur du réfrigérateur et non déposée à l’extérieur, sachant qu’elle doit être conservée entre 4 et 8°C. Aussi, la boutargue fraîche doit avoir une couleur assez claire, car elle s’assombrit avec le temps. En outre, elle doit avoir un goût fort en iode, et être consistante, car une boutargue ne doit pas se désagréger en bouche.
La date de fabrication doit également être prise en considération et doit être la plus récente possible, afin de pouvoir l’utiliser à plusieurs reprises et plus longtemps, à condition de la conserver correctement en bas du réfrigérateur, tout en veillant à bien refermer l’emballage après chaque utilisation. Aussi, si le choix se porte sur une poutargue cirée, la couche recouvrant la poche ne doit pas être épaisse.
Parmi les producteurs bénéficiant d’une bonne réputation dans le domaine, il y a les Frères Mazouz, trois frères passionnés de pêche et fabricant la boutargue de manière artisanale. Les Frères Mazouz tiennent une épicerie fine au 145 rue Manin, à Paris (75019). Aussi, ils assurent la livraison de la boutargue en ligne, via leur e-boutique dont voici le lien : https://boutargue-mazouz.com.
La Maison des Frères Mazouz, propose différentes formes de boutargue à ses clients : cirée, sous vide ou râpée. Aussi, les fans comme les novices ont le choix entre différentes présentations au poids et par nombre de pièces, afin de répondre aux besoins de chacun. Pour éviter le gaspillage, il est possible lorsqu’on découvre cette préparation culinaire de luxe pour la première fois, d’acheter uniquement 1 pièce, dont le prix est de 17,25 euros pour 150g de poutargue sans cire sous vide et 24 euros pour 200g de poutargue à la cire d’abeilles. Il est également possible d’acheter de la poutargue râpée pour 9 euros les 100 grammes.
Les initiés peuvent opter pour 7 pièces de poutargue sous vide en payant 115 euros (1 kilogramme), ou 5 pièces de poutargue à la cire d’abeilles pour 120 euros le kilogramme. Il existe évidemment d’autres formes de poutargue, en fonction des besoins et des envies de chacun. Il suffit de se rendre à la Maison des Frères Mazouz, ou d’acheter de la boutargue en ligne sur le lien indiqué plus haut.