Le prix de la poutargue sur le marché

Expliquer le prix de la poutargue sur le marché

La boutargue ou poutargue est un mets très raffiné et délicat en même temps. Elle bénéficie de fortes saveurs marines avec une texture confite. Cette spécialité culinaire se consomme religieusement telle quelle et permet également de relever le goût de divers plats comme les pâtes, par exemple. La poutargue a effectué un long voyage à travers l'histoire, vu que sa consommation remonte à l'Égypte ancienne.
Pour bénéficier de la saveur et de la texture de la poutargue, il ne faut pas être nécessairement Marseillais ou producteur ! On peut tout à fait en acheter un peu partout dans le monde, sachant que la consommation de ce mets de luxe dépasse les frontières de la Méditerranée. Elle est très appréciée en Asie, notamment au Japon, en Corée et en Turquie. Elle est également prisée en Australie, aux États-Unis et même dans le Golfe du Mexique et au Brésil.

Elle peut être consommée de manière occasionnelle, lors des fêtes, ou de manière plus régulière. Outre sa saveur, la poutargue a de nombreux bienfaits pour la santé, elle représente une source importante d'oméga 3, essentiels à la prévention des maladies cardio-vasculaires. Riche en vitamines (A, B et D), en magnésium, calcium, fluor, phosphore et sélénium, cette spécialité culinaire ne cesse de séduire les consommateurs, sachant que certains laboratoires pharmaceutiques recourent aux œufs de poissons dans la préparation de leurs différents produits pharmaceutiques. Chargée en iode, la boutargue est conseillée pour les personnes souffrant de goitre, sachant que les hormones thyroïdiennes ont un rôle important dans le développement des capacités cognitives.

Quel est le prix de la poutargue ?

Son prix peut varier selon qu'elle a été achetée auprès d'un producteur, ou chez des revendeurs. Mais de manière générale, d'autres facteurs peuvent influencer son prix :
- La rareté de la matière de base (la rogue), sachant que le poisson dont elle est extraite est pêché de manière aléatoire, et ce sur une période courte. De plus, le mulet souffre de la surpêche. Ces raisons font que les stocks constitués pendant cette courte période servent à couvrir les besoins d'une année.
- Son mode de fabrication : la production de la poutargue s'effectue de manière artisanale, et nécessite de ce fait beaucoup de temps.
- Son conditionnement : le prix d'une poutargue varie en fonction de son mode de conditionnement, selon que le produit est conditionné sous vide, enrobé de cire ou réduit en poudre.

Où peut-on acheter la poutargue au meilleur prix ?

Pour bénéficier du meilleur prix, on peut produire sa poutargue soi-même, en achetant la poche des œufs (rogue) à un pêcheur ou à un poissonnier et procéder au salage et au séchage. Autrement il est possible d'acheter un produit bénéficiant d'un très bon rapport qualité/prix en se rapprochant d'un spécialiste comme la Maison Mazouz. Située à Paris, elle a été fondée par trois frères passionnés de pêche et qui proposent la poutargue sous différentes formes et poids.