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Faire découvrir la boutargue aux enfants
Très appréciée par les adultes, la poutargue n'est pas très connue des enfants, pourtant il serait intéressant de la leur faire découvrir pour sa saveur et les nombreuses vertus qu'elle présente pour la santé.
Selon des recherches nutritionnelles, les produits issus de la mer sont essentiels à la croissance et au développement cognitif de l'enfant. Pour information, la poutargue est riche en vitamines A, B et D, en calcium, iode, magnésium, fluor et phosphore. De plus, comme elle est issue d'un poisson gras, la poutargue est riche en oméga 3, indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, notamment pour la protection du système cardio-vasculaire et la prévention des troubles de l'humeur entre autres.
Comment faire découvrir la poutargue aux petits ?
Il est toujours difficile de convaincre un enfant de goûter ou de manger un nouveau produit ou mets, notamment lorsque celui-ci est fort en saveurs marines comme c'est le cas pour la poutargue. Pour y parvenir, il faut changer d'approche, mais comment ?
Dans la mesure du possible, emmener l'enfant chez un fabricant d'œufs de mulet séchés, comme Boutargue Mazouz & Frères, dont voici le lien du site Web : https://boutargue-mazouz.com/, et l'associer au processus de fabrication, autrement une vidéo captivante ferait également l'affaire. Ensuite, lui faire goûter une fine lamelle, tout en lui proposant de confectionner un plat sous la supervision d'un adulte, ce dernier se chargera notamment des tâches pouvant représenter un danger pour l'enfant, telles que celles nécessitant l'utilisation d'un couteau ou d'eau bouillante.
Quels plats lui proposer ?
Il pourrait par exemple préparer des tagliatelles à la poutargue, en faisant cuire 400g de pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante en respectant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Parallèlement, il devra retirer la cire recouvrant la poutargue (environ 70g), et la trancher finement. Après avoir retiré les pâtes et les avoir égouttées, le cuisinier en herbe devra faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la même casserole, puis y faire suer 3 gousses d'ail hachées, et ajouter les tagliatelles et le jus d'un citron. A la fin et au moment du dressage, il ajoutera les lamelles de poutargue à son plat qu'il mélangera délicatement et servira chaud.
Il pourra également préparer des toasts, avec une baguette de pain découpée en rondelles dorées au four. Il devra ensuite les tartiner avec du beurre citronné, préparé avec 120g de beurre ramolli avec une cuillère à soupe de zeste de citron. La touche finale consiste à garnir les toasts de boutargue râpée.
Une autre recette consiste à découper de fines tranches de pain dorées au four, comme pour la recette précédente, sur lesquelles le petit chef frottera quelques gousses d'ail, à raison d'une gousse par tranche. L'étape suivante consiste à tartiner du fromage blanc type Gervita, puis garnir le tout de poutargue râpée ou découpée en fines lamelles.
Pour encourager davantage un enfant à consommer de la poutargue, il serait judicieux d'inviter ses amis à partager le plat qu'il aura préparé, et leur faire découvrir ce mets délicieux.
