Faut-il acheter la poutargue entière ou non ?
La boutargue est un petit bijou de la mer que l’on apprécie forcément si on le goût pour la bonne cuisine. Ce produit spécial est considéré comme un produit de luxe qui est, selon les incurables de la cuisine, meilleur que le caviar. La boutargue ou poutargue est appréciée pas seulement pour sa saveur iodée assez particulière, mais également pour le fait qu’elle soit facile à intégrer dans les plats. L’on recommande même d’éviter de trop la cuisiner, mais juste de l’utiliser comme la truffe qui ne nécessite aucune préparation particulière.
Poutargue : où acheter ?
Pour espérer avoir un produit de très bonne qualité, l’on recommande de ne pas faire ses achats n’importe où, mais de s’orienter vers les poissonniers reconnus ou les épiceries fines. Certaines grandes surfaces haut de gamme peuvent également en proposer.
Certaines précautions sont à prendre au moment de l’achat pour pouvoir conserver ce goût tant recherché de la boutargue.
Préférez la poutargue entière
Une boutargue de qualité est toujours à privilégier. Elle se reconnaît par sa ligne régulière et sa coloration miel ambrée. Pour ce qui est de la texture, de la boutargue fraîche et de haute qualité doit être douce au toucher et légèrement collante.
Pour la protéger des agressions extérieures et également pour conserver son arôme et sa saveur, la boutargue est enveloppée dans de la cire d’abeille ou un film fin de paraffine. Afin de conserver tout ceci, les grands chefs recommandent aux consommateurs d’acheter la boutargue entière, une manière de s’assurer que le produit a tout gardé de son arôme et de son goût. En effet, elle est parfaitement conservée. La boutargue entière est également avantageuse si vous ne souhaitez pas consommer votre produit immédiatement. Elle peut effectivement se conserver jusqu’à 7 mois sans aucune modification si elle reste dans ces conditions. Par ailleurs, pour que cette conservation soit maximale, il est nécessaire de la garder au frais à une température au-dessous de 15 °C.
Ainsi l’on recommandera moins l’achat par tranche si la méthode de conservation n’est pas respectée. Ou du moins, ceux qui achètent par tranche doivent consommer immédiatement le produit. Il est tout de même possible de garder un produit entamé durant au maximum 4 semaines. Pour ce faire, il faut le mettre dans le réfrigérateur en tâchant de bien le couvrir avec un film plastique étanche. L’objectif est de conserver son arôme tout en le protégeant de l’odeur des autres aliments se trouvant dans le réfrigérateur.
Par ailleurs, il arrive que le produit reste plus longtemps que prévu. Quelques signes permettent alors de savoir s’il est déjà périmé et qu’il vaut mieux le jeter. À noter que la date de péremption figurant sur l’emballage n’est pas à 100 % fiable.
Pour reconnaître une poutargue qui a perdu de sa fraîcheur, il faut savoir qu’il a tendance à se désagréger une fois en bouche. C’est également le cas lorsque la saveur iodée n’est plus très présente ou pas du tout. La meilleure chose à faire est de tout de suite jeter le produit pour éviter les intoxications. La question se pose alors : poutargue où acheter pour s’assurer d’avoir le meilleur produit ? Rien ne vaut les enseignes spécialisées dans ce type de produit.
Comment cuisiner la poutargue ?
La poutargue est réellement un produit d’exception qui s’utilise en cuisine très facilement. Pas besoin d’être un as de la cuisine pour pouvoir intégrer ce mets délicieux dans ses petits plats. Elle peut très bien être servie en apéritif, en entrée avec de la salade ou comme plat. D’autres ont également apprécié la salade de cocos roses et artichauts. Une recette qui a besoin de haricots, d’aromates, d’un peu de vin, d’huile et du vinaigre balsamique. Tout d’abord, la boutargue peut être râpée et intégrée dans la sauce. Ensuite, l’on doit découper la moitié de la poutargue en fines lamelles et l’intégrer au plat au moment de servir. L’on peut dire que l’artichaut va très bien avec la boutargue. La barigoule d’artichauts aux langoustines est un exemple de plat à essayer avec la boutargue. Cette fois encore, il faudra utiliser les boutargues au moment de dresser le plat. Plusieurs choix s’offrent à nous pour ce qui est de la présentation du produit. Ainsi, on peut le râper, le découper en lamelles ou encore en dés.