Pâtes à la boutargue (Recette Alain Ducasse) :
INGREDIENTS (4 PERSONNES OU 3 GOURMANDS)
400 g de spaghetti
½ Boutargue
50 Gr de boutargue rapées
1 citron non traité
3 gousses d’ail rose
½ bouquet de basilic
Piment d’Espelette
Huile d’olive
PREPARATION :
1. Faites bouillir de l’eau légèrement salée dans une grande casserole. Plonger les spaghetti et les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage.
2. A l’aide d’un couteau d’office, retirez la cire et la membrane d’une demi-boutargue. Puis, tranchez le plus finement possible la boutargue (avec un économe, une mandoline, ou un couteau d’office). Réservez dans une assiette. Râpez le zeste du citron dessus. Pressez le jus du fruit et réservez.
3. Pelez et hachez trois gousses d’ail. Rincez et séchez les feuilles de sauge, ciselez les grandes et conservez entières les petites.
4. Égouttez les spaghetti et les mettre dans une jatte. Versez un filet d’huile dans la casserole encore chaude des pâtes, ajoutez l’ail et le faire suer deux minutes en remuant. Ajoutez trois pincées de piment d’Espelette. Remuez, versez les spaghetti et le jus de citron et bien mélanger pour lier le tout. Ajoutez les copeaux de boutargue au citron, mélangez, saupoudrez de boutargue râpées et servir immédiatement.
TARTINES OEUFS BROUILLES A LA BOUTARGUE
INGREDIENTS (4 PERSONNES OU 3 GOURMANDS)
8 tranches de pain complet de préférence
½ Boutargue
50 Gr de boutargue rapées
4 Oeufs
Herbes fraîches
Huile d’olive
PREPARATION :
1. Cassez les oeufs dans une terrine, mélanger énergiquement et assaisonnez à votre goût sans trop saler, la boutargue apportant des notes déjà salées.
2. Préchauffez l’huile d’olive dans une poêle, versez les oeufs et faire cuire à feu doux en tournant sans cesse, jusqu’à ce que les oeufs prennent. (Les oeufs brouillés doivent être onctueux et mousseux, pour cela il faut les faire cuire à basse température pour qu’ils cuisent doucement.)
3. A l’aide d’un couteau d’office, retirez la cire et la membrane d’une demi-boutargue. Puis, tranchez le plus finement possible la boutargue (avec un économe, une mandoline, ou un couteau d’office).
4. Faites griller les tranches de pain, étalez dessus aussitôt les oeufs brouillés encore chauds, posez les copeaux de boutargue, saupoudrez de la boutargue rapée, poivrez, parsemez d’herbes fraîches et servir aussitôt.