Aucun produit dans le panier.
La poutargue utilisée dans les restaurants
Il n'y a pas très longtemps la touche 'chic' des plus grands restaurateurs consistait à associer de la truffe ou du caviar à leurs plats, pour relever leurs saveurs. De nos, jours la poutargue, surnommée 'Caviar de la Méditerranée' a presque réussi à faire de l'ombre à ces mets luxueux, vu qu'elle figure fièrement sur les cartes des chefs étoilés.
Qu'elle soit préparée avec des poches d'œufs de mulet ou de thon rouge, la poutargue est particulièrement appréciée pour sa saveur iodée, son moelleux et sa texture unique. Elle permet à chaque chef d'exprimer sa personnalité à travers sa manière de l'associer à ses créations culinaires.
Comment est-elle préparée dans les restaurants ?
Avant toute chose, la poutargue doit être débarrassée de la fine couche de cire qui la recouvre, ensuite elle peut être découpée en fines lamelles ou réduite en poudre selon la préparation culinaire à laquelle elle est destinée. Elle ne doit pas cuire avec les plats, mais devra être ajoutée à la fin, hors du feu ou au moment du dressage.
Elle peut être dégustée nature comme elle peut accompagner des plats cuisinés. Par ailleurs, elle s'associe parfaitement à la saveur du citron, du pamplemousse et de l'huile d'olive.
Quelques idées de préparations à base de boutargue, servies dans les restaurants
En toasts
La poutargue peut garnir des toasts grillés, préalablement frottés avec de l'ail et tartinés de beurre citronné ou de fromage blanc.
Avec de la salade
Elle peut également être incorporée à une salade gourmande, à base de cantaloup et d'avocat citronné pour éviter qu'ils ne s'oxydent et auxquels sont ajoutés des figues fraîches, de la boutargue découpée en tranches, du chèvre frais, de la crème fleurette, du basilic, du poivre et une petite pincée de sel, le tout dressé sur un lit de laitue romaine. Aussi, il est possible de l'ajouter en poudre à la garniture des œufs mimosas pour accompagner une salade de laitue et de tomates.
Avec des pâtes
La poutargue peut également servir d'assaisonnement à un délicieux plat de pâtes, et ce, qu'il s'agisse de spaghettis ou de tagliatelles, sachant que certains restaurateurs remplacent carrément le sel par de la poutargue. Elle peut également être râpée sur des tortellinis, servis avec une sauce au lait d'amande.
Avec de la pomme de terre
La poutargue accompagne parfaitement certains plats à base de pomme de terre. Elle peut par exemple servir de garniture à de la pomme de terre cuite en robe des champs, et ce en mélangeant de la poutargue en poudre ou râpée à de la crème, de la pulpe de pomme de terre cuite, de la ciboulette et du poivre.
Avec du riz
Parmi les recettes à base de poutargue les plus prisées, figure le risotto. Ce dernier se prépare en ajoutant du riz à de l'échalote râpée cuite avec un peu de beurre, et auxquels on ajoute un bouillon chaud et un peu de vinaigre blanc, vers la fin on ajoute de la boutargue en copeaux. Il est également possible d'accompagner ce délicieux plat de coques dont on utilisera une partie du jus de cuisson, avec le bouillon