Les produits dérivés de la boutargue
Ce produit est tellement prisé pour sa forte saveur iodée, qu'il est de plus en plus utilisé pour la préparation des plats les plus élaborés. Les grands chefs étoilés en raffolent et proposent des plats à base de poutargue qu'ils affichent fièrement sur leurs menus. Utilisée généreusement ou par petites touches, la poutargue ou boutargue est simplement délicieuse. Mêlée à un oignon rôti, râpée sur une burrata ou même utilisée dans des créations givrées, la poutargue n'a pas encore livré tous ses secrets.
Son succès grandissant a poussé de nombreux fabricants à créer des produits dérivés de la boutargue, permettant à ses amateurs de la déguster à 'toutes les sauces'. Ainsi, on peut trouver en vente dans les boutiques de produits exotiques, ou même en ligne :
- De la harissa à la poutargue : à la base la harissa est une pâte piquante faite à base de piments rouges séchés au soleil, de l'ail et du sel. Condiment national en Tunisie, elle accompagne la plupart des plats tunisiens. Ces dernières années, la harissa est de plus en plus personnalisée, et on en trouve même avec de la poutargue, assurant un goût exotique aux plats qu'elle relève, comme ceux à base de poissons, de viandes et même de légumes. Elle peut être également être tartinée sur des tranches de pain avec un filet d'huile d'olive.
- Du pesto de poutargue et oursins : déclinée en pot, cette sauce chaude est une combinaison raffinée de la poutargue de thon et des œufs d'oursins. On y trouve également du thon, de l'huile d'olive, des flocons de pomme de terre, de l'huile de tournesol et du sel. Cette préparation se marie parfaitement avec des plats tels que les linguines, les spaghettis ou les tagliatelles. Ce pesto peut également être tartiné sur du pain.
- De la poichichade à la boutargue : cette préparation est un savant mélange mer-terre, parfait en apéritif. La poichichade est une pâte onctueuse préparée à base de pois chiche, d'huile d'olive, d'échalotes et de mayonnaise. Cette recette délicieuse a été réinventée en y ajoutant de la poutargue pour relever davantage son goût. On peut la tartiner sur du pain grillé ou l'utiliser en accompagnement d'un poisson blanc. On peut également garnir des œufs mimosas de cette poichichade aux saveurs marines.
- Du pressé de caviar à la boutargue : cette association de luxe, contient du caviar avec sa cousine la poutargue, pour un résultat raffiné. Cette pâte se tartine sur du pain grillé, ou se consomme en accompagnement avec des œufs brouillés, et un bon velouté de céleri ou de chou-fleur.
- De la sauce tomate à la boutargue et aux anchois : un élégant mariage de saveurs de la mer avec de la sauce tomate pour accompagner des plats de pâtes ou relever le goût d'un plat de poissons. Toutefois, en raison de présence de sel dans les deux ingrédients de base, il est préférable de ne pas en utiliser dans le plat.
- Du pâté de poutargue de thon et pistache : même si ce mélange a l'air quelque peu curieux, mais le mariage de la poutargue de thon avec de la pistache est particulièrement réputé en Sicile. Ce pâté se consomme en hors d'œuvre, sur des crostini ou en accompagnement d'un plat de pâtes ou de risotti. Il se consomme également avec un bon plat de truite fumée ou de saumon. Il se compose de poutargue, d'huile d'olive, de pistaches, d'ail et de sel.
- Huile de boutargue : il s'agit d'une huile d'olive parfumée à la poutargue, utilisée pour relever de nombreux plats. Cette huile parfume parfaitement des salades, des plats de pâtes, des soupes et même une bonne pizza aux fruits de mer.
On trouve dans certains commerces spécialisés ou même en ligne, des raviolis à la boutargue. Ces pâtes se composent comme le veut la tradition de farine de blé avec des œufs frais. Ils enveloppent une farce faite avec de la poutargue. Ils sont livrés dans des sachets pasteurisés, et cuisent dans une eau frémissante. Ces raviolis à la poutargue peuvent être servis avec une bonne sauce tomate agrémentée de poutargue, pour une saveur marine garantie.
Vous pouvez acheter ces produits ou même créer vos propres produits dérivés de boutargue, en achetant cette dernière auprès d'une épicerie fine, comme celle des Frères Mazouz, située au 145 rue Manin à Paris. Vous pouvez tester la version râpée et l'ajouter à une sauce mayonnaise ou à une sauce rouille et accompagner vos plats de pâtes, ou simplement les tartiner sur des toasts.