Livre de recettes pour bien cuisiner la poutargue

Livre de recettes pour bien cuisiner la poutargue

Il n’est pas évident de trouver des recettes de plats à la poutargue, sachant que la plupart se contentent de la préparer avec des pâtes ou de la salade. Or, certains cuisiniers ou producteurs de poutargue ont laissé libre cours à leur imagination, et ont créé certains plats, qu’ils ont répertoriés dans des livres de recettes, en voici deux :

- La poutargue, dix façons de la préparer

Dans son livre, Mayalen Zubillaga, a partagé avec ses lecteurs dix plats à réaliser avec de la poutargue. Ainsi, l’auteur permet aux cuisiniers amateurs et professionnels d’impressionner leurs convives en préparant l’une des recettes suivantes : un crostini aux artichauts et à la poutargue, une salade de bœuf à la poutargue, des mini-tartares de mangue à la poutargue, une salade de pommes de terre céleri et poutargue, de petites pizzas à la poutargue, une salade d’oranges à la poutargue, un carpaccio de Saint-Jacques à la poutargue, une salade de haricots cocos à la poutargue, un tartare de veau poutargue-pecorino, ou encore un tarama de poutargue de Christian. Paru en 2011, ce livre ne coûte que 8€.

- Boutargue

Dans ce livre paru en octobre 2019 et entièrement dédié à la poutargue, Gérard Memmi raconte l’histoire et les traditions relatives à la poutargue. Dans ce livre, il invite ses lecteurs à la découverte d’une trentaine de recettes à la poutargue proposées par des chefs de renom, comme Benoît Nicolas, Philippe Labbé, Paul Minchelli, ou encore Thierry Marx. On y trouve des recettes, comme celle d’Espuma de turrón et râpée de boutargue, crème d’artichauts aux moules et lamelles de boutargue… Ce livre de 218 pages coûte 39,90€ pour la version papier. Quant à la version E-book (PDF, Epub), elle coûte 28,99€.

Plusieurs autres livres de recettes comportent des idées de recettes à base de poutargue, sans pour autant être dédiés exclusivement à cette spécialité culinaire. Or, la poutargue est un ingrédient qui s’impose de plus en plus dans la cuisine, et est même devenue le phénomène Food du moment. Plusieurs chefs cuisiniers l’utilisent pour sublimer leurs plats, qu’ils affichent fièrement sur leurs menus. Toutefois, la poutargue a une saveur tellement puissante, qu’il serait sage de la marier avec des plats simples.

Voici quelques recettes à base de poutargue :

- Linguines à la poutargue : dans cette recette pour 4 personnes, il faut prévoir 4 courgettes, 2 gousses d’ail, 400g de linguines et 8 cuillères à café de poutargue en poudre. D’abord, il faut faire revenir l’ail découpé en fines lamelles dans un peu d’huile végétale. Le retirer, puis le réserver et mettre à revenir dans la même poêle les courgettes râpées grossièrement. Parallèlement, faire cuire les linguines. Une fois égouttées, mettre les pâtes dans la poêle avec les courgettes, et ajouter l’ail et environ 4 à 5 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Laisser 4 à 5 minutes sur le feu, en mélangeant de temps à autre. Vers la fin de la cuisson, retirer du feu, saupoudrer de poudre de poutargue, mélanger puis servir.

- Tartine de poutargue : pour cette recette simple et savoureuse à la fois, il faut d’abord faire griller quelques tranches de pain de campagne. L’étape suivante consiste à huiler les toasts, puis à y déposer de fines lamelles de poutargue, le tout nappé de jus de citron, sans oublier d’assaisonner avec un peu de poivre.

- Salade à la poutargue : pour préparer cette recette, il faut émincer un oignon, peler deux avocats mûrs (à point) puis les découper en fines tranches, découper également quelques tranches de poutargue, puis mélanger le tout. Arroser la salade du jus d’un citron bio, ainsi que d’un filet d’huile d’olive. Saler légèrement, poivrer, mélanger puis répartir dans 3 ou 4 assiettes.

- Omelette à la poutargue : mélanger 6 œufs, avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 30g de poutargue en poudre et une pincée de poivre. Après avoir chauffé une poêle, y mettre une noix de beurre et verser le mélange délicatement, puis laisser cuire à feu doux. Retourner l’omelette à mi-cuisson, puis une fois cuite, servir chaud, en l’accompagnant idéalement de salade verte.

Évidemment, il ne faut pas se limiter aux recettes existantes et chaque personne en quête de nouvelles saveurs pourra créer son propre plat à la poutargue. Cependant, il faut retenir que cette spécialité de la mer est trop salée, c’est pourquoi il faut éviter de mettre du sel. Par ailleurs, il ne faut jamais faire cuire la poutargue, mais l’ajouter en dernier, au moment du dressage.