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Pain ou Toast pour la poutargue
Jadis, les marins pêcheurs consommaient au moment du petit-déjeuner du pain avec un petit bout de poutargue. Ce dernier était surtout utilisé pour parfumer le pain. De nos jours, beaucoup d'amateurs de poutargue pas cher aiment la consommer nature, en fines tranches ou présentée sur des toasts.
Alors pain ou toast pour la poutargue ?
Voici une recette de poutargue avec du pain :
Dans une recette trouvée sur le Net, une restauratrice, a fait ramollir 80g de poutargue dans un bol d'eau tiède pendant une quinzaine de minutes, puis après l'avoir égouttée, elle l'a mixée avec un demi-verre d'eau chaude puis émulsionnée en y ajoutant progressivement un demi-verre d'huile d'olive, de sorte à obtenir une sauce crémeuse. Elle a par la suite salé et poivré 2 filets de mulet avant de les faire griller au barbecue, de sorte que la chair soit encore tendre. La restauratrice a coupé une baguette de pain en 2, puis l'a ouverte dans le sens de la longueur, a tartiné l'intérieur avec l'émulsion à base de poutargue pas cher, y a disposé le filet de mulet qu'elle a garni de citron confit haché et de persil ciselé.
Recettes de toasts à la poutargue
- Il faut faire mariner 12 tranches de poutargue pas cher dans de l'huile d'olive, pendant environ une heure. Il faut entre-temps peler 1 grosse tomate, l'épépiner puis la détailler en brunoise. Toaster par la suite 4 tranches de pain de campagne, puis les détailler en rectangles épousant la forme des lamelles de poutargue. Assaisonner le salpicon de tomate en mélangeant l'huile d'olive ayant servi à la marinade avec 1/2 cuillère à café de citron. Il suffit ensuite de garnir chaque toast de salpicon de tomate, puis le garnir de tranches de poutargue et le saupoudrer de zeste de citron.
- Pour cette deuxième recette, il faut utiliser du pain rassis, en coupant quelques tranches, puis en les faisant griller dans une poêle sur les deux côtés. Les laisser tiédir puis les frotter avec de l'ail et garnir chaque tranche d'une cuillère à café de fromage blanc (type gervita). Finir, en râpant la poutargue directement sur les toasts, à la dernière minute.
- Il est possible de réaliser une autre recette pour une collation savoureuse ou pour l'apéritif, avec du pain baguette ou avec du pain à l'ail ciabata. Après avoir tranché le pain et l'avoir fait légèrement toaster, le laisser refroidir puis le tartiner de beurre. Ensuite, il suffit de le saupoudrer de boutargue râpée.
Pour répondre à la question 'pain ou toast à la poutargue ?', il s'agit avant tout d'une question de goût. Certains préféreront marier la saveur marine de la poutargue avec le côté croustillant des toasts pour une forte sensation en bouche. D'autres préféreront adoucir le caractère de la poutargue avec le moelleux du pain. Pour réaliser ces recettes, il est possible d'acheter de la poutargue pas cher auprès d'une épicerie fine, comme celle des Frères Mazouz, située à Paris dans le 19e arrondissement ou directement via leur boutique en ligne : https://boutargue-mazouz.com/
