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Quels légumes d'hiver pour accompagner la boutargue ?
La poutargue n'a pas encore livré tous ses secrets. Elle est très prisée pour son goût iodé. Les grands chefs se surpassent en l'associant à leurs plats avec beaucoup de créativité. Accompagnant souvent des plats de pâtes, des toasts ou de la salade, la poutargue peut également relever des plats à base de légumes d'hiver comme le chou, la pomme de terre, la roquette, la betterave, le poireau, la carotte, la mâche, les navets, les blettes et ainsi de suite.
Toutefois, en incorporant de la poutargue aux plats, il faut penser à diminuer la portion de sel, car la poutargue est très salée. Après avoir acheté ce met succulent auprès d'un fabricant comme 'Mazouz Frères' (https://boutargue-mazouz.com/ ), on peut mijoter de bons petits plats savoureux, comme :
Un Carpaccio de poutargue avec un assortiment de légumes :
Pour ce faire, on pèle puis on tranche à la mandoline 1 carotte, 1/4 de céleri-rave, 1 betterave crue et 2 topinambours. On les dispose ensuite sur 3 ou 4 assiettes. Après avoir ôté la cire recouvrant la poutargue, on découpe un morceau de 100g qu'on tranche en fines lamelles.
L'étape suivante consiste à fouetter dans un bol 6 cuillères à soupe de crème liquide, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de 1/2 citron, une pincée de sel et un peu de poivre noir. Verser le mélange dans une saucière.
On parsème les légumes de lamelles de poutargue, et on sert la sauce à part.
Une salade d'hiver à la poutargue
Après avoir incisé 12 châtaignes, les plonger pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter, les éplucher puis les passer sous l'eau froide. Il faut ensuite laver quelques feuilles de roquette et découper un avocat en tranches assez fines. Au moment du dressage, disposer sur 4 assiettes plates, de la roquette, des tranches d'avocat et des châtaignes. Arroser cette salade avec de la vinaigrette préparée avec du jus de citron, de l'huile d'olive et du sel. Parsemer avec des lamelles de poutargue et servir aussitôt.
Tian de légumes à la poutargue
Après avoir préchauffé le four à 160°C (thermostat 5-6), laver puis éplucher 4 pommes de terre moyennes, 2 grosses carottes, 2 gros navets et 2 gros oignons. Les émincer ensuite en fines tranches en utilisant une mandoline. Disposer les légumes verticalement dans un plat à gratin de taille moyenne préalablement beurré, en alternant 2 tranches de pommes de terre avec 1 tranche de carottes, 2 tranches d'oignon et une tranche de navet.
Mélanger 12 cl de lait avec 12 cl de bouillon de légumes, 2 cuillères à soupe de miel, un peu de sel et du poivre. Arroser le gratin avec ce mélange, puis l'enfourner pendant 40 minutes. À la sortie du four, parsemer généreusement de poutargue râpée et servir chaud.
Poêlée de légumes d'hiver à la poutargue
Laver un brocoli moyen, éplucher 2 pommes de terre, 4 carottes et 2 oignons moyens. Couper 8 bouquets de brocoli en les séparant du tronc, couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en dès et ciseler finement l'oignon. Mettre les légumes dans une sauteuse et les faire revenir à feu doux avec un peu de matière grasse. 5 minutes plus tard, déglacer avec 4 cuillères à soupe de vin blanc ou de vinaigre, à défaut. Ajouter ensuite un peu de sel, une gousse d'ail émincée, 1/2 verre d'eau puis touiller les légumes et les laisser sur le feu pendant 15 minutes. Après les avoir retirés hors du feu, ajouter quelques brins de persil, du poivre et terminer en parsemant de poutargue râpée, puis servir.
